Las coyotas son como galletas grandes hechas a base de harina de trigo y manteca, por lo que tienen una textura suave. Una coyota normal tiene alrededor de 20 cms de diámetro y entre 7 y 9 mm. de espesor. Originalmente estaban rellenas de piloncillo, pero hoy se tienen de cajeta, de jamoncillo, y combinaciones como cajeta con nuez o cacahuate, etc.. Se consumen como postre después de calentarlas un poco en el comal. Acompañadas de una taza de buen café son un excelente modo de terminar una buena comida.

Paquete con 20 Coyotas de Piloncillo:

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